秋茄子と鱈のチリソース炒め
2010年10月25日

前回よりもさらにフレッシュ♪フレッシュ♪フレ～ッシュ♪採りたてだナッス！

材　料(3～4人分)

• ナス … 3本(一口大の乱切り)
• ピーマン … 2個(乱切り)
• 鱈の切り身(塩鱈じゃないヤツ) … 2切れ
  　　(骨を取って食べやすい大きさにカット)
• 長ネギ … 1/3本(みじん切り)
• 片栗粉 … 適量
• 揚げ油 … 適量
• ニンニク … 1片(みじん切り)
• ショウガ … 1片(みじん切り)
• サラダ油 … 適量
• チリソース
  　　ケチャップ … 大さじ4
  　　酒 … 大さじ2
  　　しょう油 … 大さじ1
  　　砂糖 … 大さじ1/2
  　　豆板醤 … 小さじ1～調整
  　　片栗粉 … 小さじ1

作り方

1. ナスとピーマンを180度の油で素揚げします。
2. 片栗粉をまぶした鱈を多目の油で火を通しておきます。
3. チリソースを作っておきます。
4. フライパンに少量のサラダ油をひいて、ニンニクとショウガを加えて炒め、香りを出します。
5. そこにチリソースを加えて煮立ったら、ナスとピーマン、鱈、長ネギを加えて全体をからめるように炒めます。
6. ナスとピーマンに火が通り、ざっくりとまぜて出来上がり。

ポイント

• ナスとピーマンは、素揚げしたほうが色も鮮やか、食感もよくなります。
• 辛さは、豆板醤の量をお好みで調整しましょう。