和風きのこあんかけパスタ
2011年10月31日

うどんだと思いました。

材　料(4人分)

• パスタ … 400g(茹でる)
• 鶏もも肉 … 1/2枚(薄くスライス)
• シイタケ … 4個
  (石づきを取ってスライス。軸も食べましょう)
• 白舞茸 … 1パック(小房にわける)
• シメジ … 1パック(石づきを取って小房にわける)
• 水菜 … 1/2束(5cm程度の長さにカット)
• サラダ油 … 大さじ1
• 水溶き片栗粉 … 適量
• 合わせ調味料
  　　水 … 800cc
  　　味の素ほんだし(だしの素？) … 小さじ山盛り2
  　　しょう油 … 大さじ1
  　　塩 … 小さじ1
  　　酒 … 小さじ2
  　　みりん … 小さじ1
  　　ショウガのしぼり汁 … 小さじ1
  

作り方

1. まずパスタを茹でておきましょう。
2. フライパンを温め、その間に調味料を合わせておきます。
3. 温まったフライパンにサラダ油をひいて、鶏肉を炒める。
4. 鶏肉の色が変わってきたらキノコ類をすべて加えて炒める。
5. しんなりしてきたら合わせ調味料を加える。
6. ひと煮立ちしたところで一旦火を止めるか弱めて、水溶き片栗粉を加え、少し強めの餡を作る。
7. 再び煮立て、仕上げに水菜を加えて火を止める。
8. 茹で上がったパスタを器に盛り、キノコ餡をたっぷりとかけて出来上がり。

ポイント

• パスタの茹で塩(分量外です)は湯量に対して1％
• キノコは炒めるとかさが減るので、たっぷり使って大丈夫。
• 水溶き片栗粉は必ず火を止めるか弱めてから加える。
• 餡はパスタによくからむように強めにしたほうがgood。
• 水菜は余熱だけでじゅうぶん火が通ります。