カリー風チキンラタトゥイユ
2012年6月4日

西洋式野菜煮込みをカレー風味で

材　料(4人分)

• 鶏もも肉 … 1枚
  (野菜類と同じような食べやすいおおきさにカット)
• ナス … 3本(ヘタを取って乱切り)
• タマネギ … 1個
  (食べやすい大きさにカット)
• トマト … 3個(ヘタを取って乱切り)
• パプリカ … 1個
  (種を取ってひと口大にカット)
• 固形コンソメ … 2個(砕いて使う)
• 白ワイン … 大さじ2(なければ日本酒)
• カレー粉 … 小さじ2
• しょう油 … 小さじ1
• 塩コショウ … 少々
• オリーブオイル … 大さじ2
• イタリアンパセリ … 少々

作り方

1. オリーブオイルをひいてフライパンを熱する。
2. 鶏肉を炒め、色が変わってきたところでカレー粉を加える。
3. カレー粉が鶏肉になじむように炒めたら、ナス、タマネギを加え、塩コショウで下味をつける。
4. トマト、パプリカ投入。コンソメ、白ワイン、しょう油を加えて、中火に落とし、フタをして煮込む。
5. ひと煮立ちして汁気が出てきたら、さらに7～8分煮込む。
6. ぜんたいがクッタリ、汁気も少し減ってきて、煮汁がトロトロっぽくなってきたらOK。
7. 味を見て塩コショウで調整。
8. 器に盛り、イタリアンパセリを散らして完成。

ポイント

• ナスは素揚げすると色鮮やかに。今回は素揚げせずに、サラダ油(分量外)でコーティングした。