クレソンとチキンのブラックセサミパスタ
2012年9月3日

ゴマはたくさんすっておきましょう。いろんな意味で。

材　料(2人分)

• パスタ … 180g(お湯に対して1％の塩を入れて茹でる)
• 鶏胸肉 … 1/3枚(薄くスライス)
• クレソン … 1/2束
  (3cm程度の長さでカット。葉と茎の部分を分けて使います)
• 黒ゴマ … 大さじ5(粗めにすりつぶす)
• アンチョビ … 3枚(みじん切り)
• ニンニク … 1片(スライス)
• 塩 … 適量
• 鷹の爪 … 1本(そのまま)
• オリーブオイル … 大さじ3
• パスタの茹で汁 … お玉2杯程度

作り方

1. パスタを茹で始め、具材の準備をする。
2. フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク、アンチョビ鷹の爪を加えて炒める。
3. フライパンの角を使って炒め、オイルがふつふつとしてきたら鶏肉を加えて炒める。
4. 鶏肉の色が変わってきたら、パスタの茹で汁を1.5～2杯加えフライパンを揺すってソースを乳化させる。
5. 茹で上げたパスタと黒ゴマをたっぷり、そしてクレソンの茎の部分を加えて全体的に和え、水分をある程度とばしたら味をみて調整。
6. ざっくりとまぜたら器に盛り、クレソンの葉を添えて完成。
7. さらにお好みで分量外のオイルをかければなおgood。

ポイント

• ニンニク、アンチョビが焦げ付かないように、弱火にするか、フライパンを火から離したりしてみましょう。
• 仕上げの味見は、塩かパスタの茹で汁をつかって調整してみてください。