赤魚の酒蒸煮餡仕立て
2014年4月14日

お魚、いいですね。久しぶりです。カレイ以来かな？

材　料(2人分)

• 赤魚の切り身 … 2切れ(さっと霜降り)
• 長ネギ … 1/2本
  (素焼きして焦げ目をつけ、4～5cmの長さにカット)
• カイワレ大根 … 少々
• 酒 … 100cc
• 水 … 100cc
• だし昆布 … 5cm角(もどす)
• ショウガ … 適量(スライス3枚程度)
• 塩 … 小さじ1/2
• 水溶き片栗粉 … 適量

作り方

1. 鍋に酒を入れて煮切る。
2. ある程度酒気が飛んだら、水とだし昆布、ショウガ、塩を加え、昆布の上に赤魚を乗せてフタをして中火程度で煮込む。
3. 魚に火が通り、煮汁が2/3程度になったら魚を取り出し皿に盛る。
4. 煮汁は一旦、ザルにリードなどをひいて濾し、再び鍋に移して水溶き片栗粉で餡を作る。
5. 盛り付けた赤魚に餡をかけ、長ネギとカイワレを添えて完成。

ポイント

• 赤魚が手に入らない場合、鱈。もしくは他の白身魚で。カレイ、鯛、目抜け、金目鯛…あぁぁ高い！