ポークスカロッピーネ
2014年5月26日

薄切り肉のソテーなのにナゼとんかつ用を使ったかは謎です。

材　料(4人分)

豚ロースとんかつ用 … 4枚
(筋を切り叩いて薄く伸ばす。塩コショウして薄く小麦粉をまぶす)
小麦粉 … 適量
サヤインゲン … 10本(茹でたもの)
レモン … 2個(半分にカット)
パセリのみじん切り … 大さじ2
塩・コショウ … 少々
白ワイン … 60cc
バター … 40g

作り方

フライパンを火にかけ、バターを溶かす。
重ならないように豚肉を並べてソテーする。
焼き色がついたら返し、フライパンの端でインゲンも一緒にソテーしていく。
肉にある程度火が通ったら白ワイン、レモンを絞って加えパセリのみじん切りもふってさらにソテーする。
七分程度火が通ったらあとは余熱で火を通す。
豚肉とインゲンを器に盛り付ける。
残ったソースを再び火にかけ、レモンの酸味を飛ばしたらソテーした豚肉に美しくかけて完成。

ポイント

豚肉は、盛り付ける時に表にする面からソテーします。
バターが焦げやすいので中火で。
豚肉を伸ばすとき、まな板を持ち上げて叩くと、音が静かでイイです。