コラーゲン鶏汁
2014年11月24日

食は美です

材　料(4人分)

• 鶏の皮 … 3枚(約100g。一度水から下茹で。小さ目に切る)
• 大根 … 5cm分(皮をむいてイチョウ切り)
• シメジ … 1/2パック(石づきを落とし小房に分ける)
• ゴボウ … 1/4本(水で表面を洗い斜めに薄切り)
• ニンジン … 少々(半月切り。太い場合はイチョウ切りなど)
• 万能ネギ … 2本(小口切り)
• ニンニク … 2片(スライス)
• 味噌 … 大さじ4
• 酒 … 大さじ2
• みりん … 大さじ1
• だし汁 … 5カップ

作り方

1. 鍋にだし汁、ネギ以外の根菜類、酒、みりん、ニンニク、鶏の皮を入れて火にかける。
2. 一煮立ちしたら中火に落とし、野菜に火が通るまで煮込む。
3. 味噌を溶き入れてなじませれば出来上がり。

ポイント

• 鶏皮を下茹ですることによって臭みと余分な脂が落ちます。落とし過ぎるとコラーゲンと旨みを損なうので、一煮立ちで止めましょう。
• 味噌は、加えてからあまり長い時間煮ないこと。風味が飛んでしまいます。