鯖のにんにくネギ味噌煮
2015年03月02日

生姜煮よりも濃厚

材　料(4人分)

• サバ … 2尾分(今回は二枚おろしのもの。骨を取りメの字に切込みを入れる)
• だし汁 … 2カップ
• 酒 … 大さじ3
• 砂糖 … 大さじ2
• みりん … 大さじ2
• 味噌 … 大さじ3～4(お好みで調整)
• ニンニク … 2片(みじん切り)
• 万能ネギ … 4本(小口切り)
• 鷹の爪 … 1本分(種を取って輪切り)

作り方

1. フライパンにだし汁、酒、砂糖、みりん、ニンニク、鷹の爪を入れて沸騰させる。
2. ひと煮立ちしたらサバを入れ、クッキングシートなどで落しぶたをして強火のまま火を通す。
3. サバに火が通ったら味噌を加え、また落し蓋をして煮る。
4. 煮汁が1/3程度になったら仕上げに煮汁にネギを混ぜる。
5. サバを盛り付け、煮汁に混ぜたネギをかけて完成。

ポイント

• ずっと強火。煮汁は絡ませる感じ程度で、短時間で身をふっくらと仕上げる。