鶏と筍のネギ炒め
2015年05月25日

豪快に食べてしまう

材　料(2人分)

• 鶏もも肉 … 1枚
  (250g／削ぎ切りして塩コショウで下味→片栗粉をまぶす)
• 水煮タケノコ … 60～80g
  (太い部分はくし切り。先端部はスライス)
• 長ネギ … 1/2本(粗みじん切り)
• ニンニク … 1片(みじん切り)
• ショウガ … 1片(みじん切り)
• ゴマ油 … 大さじ2
• 塩・コショウ … 適量
• 片栗粉 … 適量
• 合わせ調味料
  　　水 … 1/2カップ
  　　テンメンジャン … 大さじ1
  　　酒 … 大さじ1
  　　オイスターソース … 小さじ1
  　　トウバンジャン … 小さじ1
  　　砂糖 … 小さじ1

作り方

1. フライパンを火にかけ、多めのゴマ油をひき、香りが立ってきたら鶏肉を並べ、揚げ焼き状に焼いていく。
2. 表面がカリッとしてきたら、一旦取り出し、油きりをする。
3. フライパンに残った、ゴマ油と鶏肉の脂でニンニクとショウガのみじん切りを炒め、香りを出していく。
4. タケノコを軽く炒め、揚げ焼きにした鶏肉を戻して、合わせ調味料をいっきに加える。
5. 調味料の水分がなくなるように煮詰めていく。
6. 全体にとろみがついてきたら長ネギを加えて火を止める。
7. ざっくりと混ぜ合わせたら完成。

ポイント

• 長ネギは、一度蛇腹切りにしてから小口切りのように切ると、手早く粗みじん切りにすることができます。