ヒラメと香味野菜の黄身醤油和え2011年2月21日

作り方

1. 万能ネギとミョウガを水にさらし、サッと合わせて水気を切る。
2. ボウルなどで卵黄・みりん・しょう油・ワサビを混ぜ、ヒラメと万能ネギ・ミョウガを加えて手早く合わせます。
3. 器に盛り、炒りゴマをふり、ユズの皮を美しく添えて完成。

材　料(2～3人分)

• 刺身用ヒラメ … 1柵(約150g。薄く削ぎ切り)
• 万能ネギ … 2本(長さ5cmにカットしてタテに千切り)
• ミョウガ … 1個(千切り)
• ユズの皮 … 少々(千切り)
• 卵黄 … 1個
• しょう油 … 小さじ1
• みりん … 小さじ1/2
• ワサビ … 少々
• 炒りゴマ … 小さじ1

ポイント

• 鯛や鯵、イカなど、いろんなお刺身で試せます。
• 万能ネギ・ミョウガは、水にさらし過ぎないように。
• 手早くサッと和えて、ふわっと優しく器に盛りましょう。