茄子とピーマンの和風味噌カレー2012年7月16日

作り方

1. 鍋かフライパンにサラダ油を大さじ1ひき、ニンニク、ショウガを炒めて香りを出し、タマネギを加える。
2. タマネギが、できれば飴色になるまでじっくり炒めたら、ひき肉を加えてほぐしながら炒めていく。
3. そこにクミン、ターメリック、レッドペッパーを加えて全体を混ぜるようにしっかり炒め、スパイスの香りを出す。
4. サラダ油を大さじ1足してナスを加えて炒めていく。
5. ナスがしんなりしたところで味噌、酒、みりんを加えてさらになじませるように炒め、仕上げにピーマンを加える。
6. ピーマンに程よく火が通ったら出来上がり。
7. ご飯を皿に盛り、シソの葉をキレイにあしらったら、その上にカレーを美しくのせて完成。

材　料(6皿分)

• 鶏ひき肉 … 300g
• ナス … 3本
  (ヘタを取り半分に割って斜めスライス)
• ピーマン … 3個(種を取って粗みじん切り)
• タマネギ … 1個(みじん切り)
• ニンニク … 1片(みじん切り)
• ショウガ … 1片(みじん切り)
• サラダ油 … 大さじ2
• 味噌 … 大さじ3
• 酒 … 大さじ3
• みりん … 大さじ2
• クミン … 大さじ1
• ターメリック … 小さじ2
• レッドペッパー … 小さじ1/2～1
  (お好みで調整)
• ライス … 6皿分
• シソの葉 … 12枚

ポイント

• ナス切ってから水にさらすとあくが抜けます。映像を見ると、半分しか水に浸かってないけど…。
• フライパンは間口が広いので調理中の余分な水分を飛ばしやすいのです。
• シンプルなスパイスでも味噌を使うと香り高く深みのあるカレーに。