旨辛肉味噌生春巻き2013年7月15日

作り方

1. まず旨辛肉味噌。フライパンにゴマ油をひき弱火でニンニクを炒める。
2. 香りが出てきたら豆板醤を加えて香りづけする。
3. ひき肉を加え解しながら炒め、色が変わってきたらタケノコシイタケを加えて炒める。
4. 全体に油が回ったら味噌、砂糖、オイスターソース、酒を加え、汁気が無くなるまでしっかり炒めて肉味噌完成。
5. ライスペーパーを水かぬるま湯にさっと通し、濡れタオルの上に乗せて、なでるようにして水分をなじませる。
6. 肉味噌をぬり、キュウリ、トマトを乗せて巻き上げて完成。

材　料(4皿分)

• ライスペーパー … 6枚
• キュウリ … 1本(千切り)
• トマト … 1/2個(薄くスライス)
• 旨辛肉味噌 … 適量
• 旨辛肉味噌
  　　豚ひき肉 … 150g
  　　タケノコ … 150g(みじん切り)
  　　シイタケ … 4個(みじん切り)
  　　トウバンジャン … 小さじ1～2
  　　味噌 … 大さじ2
  　　オイスターソース … 大さじ1
  　　酒 … 大さじ2
  　　砂糖 … 大さじ1
  　　ニンニク … 2片(みじん切り)
  　　ゴマ油 … 大さじ1/2

ポイント

• ひき肉はしっかりと火を通し、調味料を加えてから少し焦がしを入れるとグレードアップ。
• ライスペーパーは、巻く直前に1枚ずつ戻す(すぐ乾いてしまうので～)
• トウバンジャンを炒める際、あまり覗き込まないほうが、よろしいようです。