カレイの煮付け2013年10月28日

作り方

1. 下処理済みのカレイですが、細かいウロコなどに注意し、飾り包丁を入れておきます。今回は3本の気持ちでした。クロスでもいいですね。
2. フライパンに、だし汁、砂糖、みりん、酒、そしてショウガを加えひと煮立ちさせます。
3. よく沸騰したところにカレイ、レンコン、ゴボウを入れ、落し蓋かクッキングペーパーをかぶせて中火程度で煮る。
4. カレイの表面の色が変わってきたらしょう油を加え、強火で煮る。
5. カレイが煮えたら、カレイのみ皿に移し、煮汁を仕上げる。煮汁の泡が大きくなってきたらOK。
6. カレイの皿にレンコン、ゴボウを添え、アツアツの煮汁をかけて、白髪ネギをこんもりと盛り付ければ完成。

材　料(1人分)

• カレイ … 1枚(切り身大1切れ分)
  (ウロコ、エラ、ワタ処理済みの買いました)
• レンコン … 少々(5mm厚のスライス)
• ゴボウ … 少々(太めの棒状にカット)
• ショウガ … 少々(薄くスライスして千切り)
• 長ネギ … 1本分(白髪ネギにして水にさらし辛みを抜く)
• しょう油 … 大さじ5
• みりん … 大さじ2程度
• 砂糖 … 大さじ3
• 酒 … 大さじ4
• だし汁 … 2カップ程度

ポイント

• 広い面でカレイを取り出しやすいし、水分が蒸発しやすく煮詰めが早いのでフライパンを使いました。
• 煮る時間は、カレイの大きさによって加減してください。今回は5分程度でした。
• 「煮詰める」というよりも「火を入れる」気持ちで。長い時間煮詰めると身がグズグズになります。
  短時間で火を入れて身をふっくらと。それを、煮詰めた煮汁で食べる…感じが、おいしいです。
• 白髪ネギは、青い部分も使ってOKです。魚の臭みも和らぎます。