里芋のから揚げ野菜餡仕立て2014年3月17日

作り方

1. 里芋は、片栗粉をまぶして180度の油でじっくり揚げ、油を切っておく。
2. 餡の調味料を合わせ、一煮立ちしたら野菜を加えてとろみをつける。
3. 揚げた里芋を器に盛り、たっぷりと野菜餡をかけて出来上がり。

材　料(2～3人分)

• むき里芋 … 250g(大きさに応じて2等分・4等分にカット)
• 片栗粉 … 適量
• 揚げ油 … 適量
• 長ネギ … 1/3本(薄切り)
• ニンジン … 少々(千切り)
• シイタケ … 1個(スライス)
• 餡の合わせ調味料
  　　だし汁 … 2カップ
  　　薄口しょう油 … 小さじ1
  　　塩 … 少々
  　　酒 … 小さじ1
  　　みりん … 小さじ1
  　　水溶き片栗粉 … 適量

ポイント

• 里芋は、火が通ると浮いてきます。竹串がすっと通れば火が通った証拠。
• とろみは強めのほうが合います。