香ばしく炒った豆腐のカイワレ餡仕立て2014年6月9日

作り方

1. フライパンにゴマ油をひいて熱し、カットした豆腐を並べ、強火か中火でじっくりさわらずに焼いていく。
2. ボウルに鷹の爪、合わせ調味料を加えてしっかり混ぜておく。
3. 焼き面がキツネ色になったら返し、両面香ばしくなるまで焼く。
4. 焼きあがったらカイワレ大根(少量残す)を加え、しっかり混ぜた餡を一気に流し込む。
5. 強火で、フライパンを揺するようにしてとろみを出す。
6. 一煮立ちしたら完成。
7. 器に移し、生のカイワレを添えて出来上がり。

材　料(2～3人分)

• 絹ごし豆腐 … 1丁(ペーパーで包んでレンジ600wで3～4分加熱。水切り。8等分)
• カイワレ大根 … 1パック(根を切り取る　※お好みで2等分の長さにカット)
• 鷹の爪 … 1/2本(種を取って輪切り)
• ゴマ油 … 大さじ2
• 餡
  　　水 … 150cc
  　　しょう油 … 小さじ1
  　　酒 … 小さじ1
  　　砂糖 … 小さじ1
  　　オイスターソース … 小さじ1
  　　酢 … 小さじ1
  　　粉末がらスープの素 … 小さじ1
  　　片栗粉 … 小さじ2

ポイント

• 豆腐は、あとで崩れる事を計算に入れ、大きめにカット。
• 豆腐は、焼き色がほどよくついてからのほうがきれいに崩しやすい。
  (細かくすると焼きが入りにくくなる)
• 合わせ調味料は、加える直前もしっかり混ぜる。