山形風芋煮2014年9月15日

作り方

1. 鍋にだし汁、酒、砂糖と里芋、ゴボウ、コンニャクを入れて火にかける。
2. 一煮立ちしたら中火に落とし、しょう油、キノコ類、牛肉を加えて、味がしみるまで煮る。牛肉のアクを取ります。
3. 味がしみてきたら、仕上げに長ネギを加えて、サッと火を通したら出来上がり。

材　料(4人分)

• むき里芋 … 1パック(300g)
  (串がさくっと刺さる程度下茹でしてぬめりを取る)
• 牛バラ肉 … 300g(食べやすい大きさにカット)
• シイタケ … 4枚(軸を切り落として2等分にカット)
• マイタケ … 1パック(石突を落として小房に分ける)
• シメジ … 1パック(石突を落として手でほぐす)
• コンニャク … 1枚(手でちぎって一口大)
• ゴボウ … 1/2本(ささがきに)
• 長ネギ … 1本(厚めに斜め切り)
• だし汁 … 6カップ
• しょう油 … 大さじ5
• 酒 … 大さじ5
• 砂糖 … 大さじ3

ポイント

• 里芋は、半分にカットしてから茹でると火の通りがよく、調理時間が短くなる。
• 里芋は、根菜なので水から茹でる。
• ゴボウ。今回の汁はしょう油の色になるので、ゴボウの色止めが必要ないので、水にさらさなくてOK。水にさらすと、風味も半減するのでもったいないです。汁物にゴボウの風味は欠かせません。