メロカマの甘辛生姜煮2014年10月20日

作り方

1. フライパンに調味料を合わせて、ショウガと鷹の爪を加えて火にかける。
2. 一煮立ちしたらメロカマを入れて落し蓋をして煮る。
3. 泡が大きくなってきたら煮汁を表面にもかけながら煮る。
4. 煮汁が1/4程度になるまで煮詰めたら、仕上げに分量外のみりんを少々加えて、さらに照りをつける。
5. 光るように照りが出てきたら完成。

材　料(2～3人分)

• メロカマ … 300g(大きい場合は食べやすい大きさにカット)
• ショウガ … 1片(皮つきのままスライス)
• 鷹の爪 … 1本(種を取って輪切り)
• 合わせ調味料
  　　だし汁 … 300cc
  　　しょう油 … 大さじ2
  　　砂糖 … 大さじ1
  　　みりん … 大さじ1
  　　酒 … 大さじ1

ポイント

• メロカマの臭み。今回は手早く、沸騰した合わせ調味料にそのまま加える。一番は霜降りすることですが。
• 落し蓋を使い、少ない煮汁で味をまんべんなくまわす。
• 仕上げにみりんを少々、で照りがキレイに。