茶巾雑煮2014年12月22日

作り方

1. 湯切りした油揚げは、長い袋を作るように片端5mm程度を切り取り、具材をつめていく。
2. 破らないように具をつめたら袋の口をかんぴょうで縛る。
3. 鍋にだしを合わせ、シイタケの戻し汁も一緒に加え、茶巾を入れて火にかける。
4. 一煮立ちしたら弱火にして5分ほど煮る。
5. 仕上げに水菜を加え、1分程蒸らして完成。
6. 優しく器に盛ってください。

材　料(5個分)

• 油揚げ … 5枚(湯通しして油を切って水気を絞る)
• 切り餅 … 2.5個(1個分を半分にカットして5等分にする)
• 鶏肉 … 40g程度(5等分にカット)
• エノキタケ … 少々(石づきを切り落とし半分にカット)
• 干しシイタケ … 2枚(水で戻し石づきを切り落としてスライス)(戻し汁を後で使用)
• 干しかんぴょう … 30cm程度
• 水菜 … 2株(5cm程度にカット)
• 合わせだし
  　　水 … 3カップ(600cc)
  　　薄口しょう油 … 大さじ1
  　　みりん … 大さじ1
  　　酒 … 大さじ1
  　　塩 … 小さじ1/2
  　　干しシイタケの戻し汁 … 適量
  　　顆粒だしの素 … 適量

ポイント

• 火の通りが良い具材で。
• 鶏肉は是非。