ヤリイカのお造り2015年04月06日

作り方

1. イカは、軟骨やワタを取り、ゲソと胴をわけておきます。
2. ゲソは洗いながらワタや墨袋、吸盤の硬い部分を取ります。
3. ゲソは軽く茹でます。
4. 胴は、皮をむき、隠し包丁を入れてからカットします。
5. 胴のカットは、太いほうから真っ直ぐに包丁を入れ、細い方になるにつれて刃を斜めにして、イカの長さが同じくらいになるように切ると美しいです。
6. ゲソは、目やクチバシを取って食べやすい大きさにカット。
7. 器にシソ、イカ、おろしショウガをきれいに盛りつけて完成。

材　料(1皿分)

• ヤリイカ … 1杯
• 大根 … 適量(5cm程度準備／かつら剥きして千切り)
• ショウガ … おろして適量
• シソの葉 … 適量(3～4枚程度)