いわしのチーズパン粉ソテー
2022年10月20日

サンマが不漁でも、イワシがあるじゃない！

材　料(2人分)

• イワシ … 4尾(頭を落として内蔵を取り除き、腹から開いて骨を取り、腹開きの状態にする)
• 塩 … 適量
• 黒コショウ … 適量
• オリーブオイル … 適量(揚げ焼き用と皿の下に敷く用)
• レモン … 適量(絞る用と飾り用・くし形に切る)
• 赤ピーマン … 1個(食べやすく切る)
• アスパラガス … 2本(食べやすく切る)
• 衣
  　　パン粉 … 1カップ(手で細かく砕く)
  　　粉チーズ … 大さじ3
  　　パセリ … 1本(みじん切り)

作り方

1. 赤ピーマンとアスパラガス、レモンをカットする。
2. イワシに塩・黒コショウを強めに振り、下味を付ける。
3. パン粉を手などで細かくくだき、粉チーズ・パセリを混ぜ合わせて衣を作る。
4. イワシに衣をまぶす。
5. フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、野菜とイワシを揚げ焼きにする。
6. 野菜は色が鮮やかになったら早めに取り出す。
7. イワシは表面に水分が上がったら裏返し、両面揚げる。
8. 皿にオリーブオイルを敷き、レモンをしぼり、イワシを盛り付ける。

ポイント

• イワシは今回「手開き」で捌きましたが、包丁でもOK！苦手な方は お店で捌いてもらいましょう。
• パン粉は粉チーズと合わせるので、手やチャック付き袋を使って細かく砕きましょう。
• オリーブオイルはフライパンに1cm程度たっぷり入れて揚げ焼きにします。