葱油餅(ツォンユーピン)

作り方

1. 小麦粉に水を加えてこね、表面がなめらかになるまで練って生地を作る。(時間に余裕があれば30分程度寝かせる)
2. 麺棒などを使って薄く延ばし、サラダ油を塗る。
3. そこに小口切りしたネギと炒りゴマ、塩を散らす。
4. それを、ロールケーキのように巻いてから、また麺棒で平らに延ばし、折りたたむ。これを何度か繰り返す。
5. ゴルフボール程度の大きさにちぎって、丸く薄くのばす。
6. フライパンにサラダ油をひき、温まってきたら、生地を並べ中火で焼いていく。
7. 薄く焼き色がつく程度両面焼いたら完成。

材　料(4人分)

• 万能ネギ … 3本(小口切り)
• 薄力粉 … 100g
• 強力粉 … 100g
• 水 … 100cc
• 塩 … 小さじ1/3
• 炒りゴマ … 小さじ2
• サラダ油 … 適量

ポイント

• 練った生地を寝かせるときは、乾かないようにぬれフキンをかけるかラップで覆いましょう。