ポークソテー和風ソース仕立て2020年10月29日

作り方

1. 玉ねぎ・パセリをカットする。
2. 豚ロース肉はそりかえしを防ぐために筋切りし、塩コショウで強めに下味・軽く小麦粉をまぶす。
3. タマネギ・醤油・みりん・みかんジュース・酒を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、和風ソースを作る。
4. フライパンにサラダ油をひいて熱し、豚ロース肉を並べて中火でじっくり、触らずにソテー。肉の表面に肉汁が上がってきたら裏返す。
5. 2分程度焼き上げてジューシーに仕上げる。皿に豚ロース肉を盛りつけ、上から和風ソースをかけ、パセリを散らして完成。

材　料(2人分)

• 豚ロース肉とんかつ用 … 2枚
  (筋切りをして塩・コショウで下味・軽く小麦粉をまぶす)
• サラダ油 … 大さじ1
• パセリ … 少々(みじん切り)
• 和風ソース
  　　玉ねぎ … 1/4個(粗みじん切り)
  　　醤油 … 大さじ1
  　　みりん … 大さじ1
  　　みかんジュース … 大さじ1
  　　酒 … 大さじ1
  　　片栗粉 … 小さじ1

ポイント

• ジュースはみかん(オレンジ)のほか、リンゴやパインなど甘味と酸味があればOKです。
• 肉はそりかえしを防ぐために筋切り。下味は片面のみ強めに。
• 肉をソテーするときは中火でじっくり。返したら焼き過ぎないようにジューシーに仕上げます。