揚げ茄子のシチリア風パスタ

作り方

1. ナス・シメジ・ソーセージをカットし、ニンニクをつぶす。
2. フライパンに多めのサラダ油を入れて熱し、ナスに油をなじませながら揚げ焼きにし、一度取り出す。
3. フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、ニンニクを炒めて香りを出し、ソーセージ・シメジを炒め、しんなりしたらトマトソースを投入、パスタのゆで汁少々、固形コンソメを割り入れる。(ニンニクは取り出す)
4. ひと煮立ちしたらゆで上がったパスタと揚げナス、を入れて混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調え、刻んだパセリを散らして完成。

材　料(2人分)

• パスタ … 200g(フェデリーニ使用)
• ナス … 1本(ヘタを切り落として半分に割り斜め五ミリ厚にスライス)
• ソーセージ … 2本(細切りにする)
• シメジ … 1/2P(小房に分ける)
• パセリ … 大さじ3
• トマトソース … 1P(290g入り)
• 固形コンソメ … 2個
• ニンニク … 1片(つぶす)
• オリーブオイル … 大さじ2
• 塩・コショウ … 少々
• サラダ油 … 適量

ポイント

• 今回は細目のパスタ「フェデリーニ」を使いました、普通のパスタでもOK！
• ナスを耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで600W・2分加熱すると、ヘルシーに作れます。
• トマトソースは様子を見て、パスタのゆで汁 お玉1～2杯を加え、緩めに仕上げましょう。