里芋の揚げだし菊花餡仕立て
2018年1月8日

菊、まだ売ってますか？

材　料(4人分)

• 里芋 … 400g
  　　　(皮をむいてレンジで加熱したあとマッシュする)
• 醤油 … 小さじ1
• 砂糖 … 小さじ1
• カツオ節 … 5g
• 片栗粉 … 適量
• 揚げ油 … 適量
• 菊花餡
  　　食用菊 … 黄・紫各3個
  　　　(花を摘む。一色でももちろんOK)
  　　水溶き片栗粉 … 適量
  　　小松菜 … 2本(粗く刻む)
• 合わせ調味料
  　　だし汁 … 2カップ
  　　薄口醤油 … 小さじ2
  　　みりん … 小さじ1
  　　酒 … 小さじ1
  　　ショウガのしぼり汁 … 少々

作り方

1. マッシュした里芋に醤油と砂糖、カツオ節を混ぜて8等分して俵状に丸め、片栗粉をまぶす。
2. それを180度の揚げ油でキツネ色になるまで揚げて油を切る。
3. 鍋に調味料と小松菜を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたところに水溶き片栗粉を加えて再沸騰させる。
4. しっかり沸騰させて菊を入れて混ぜて餡が完成。
5. 揚げた里芋を器に盛りつけて餡をたっぷりかけて完成。