ベトナム風冷製カッペリーニ
2020年7月30日

パクチーとナンプラーが決め手！アジアン冷製パスタ

材　料(4人分)

• カッペリーニ … 200g
• 鶏むね肉 … 1/2枚(塩コショウ・酒 大さじ1でレンジ加熱→裂く)
• トマト … 大1個(約250g・さいの目にカット)
• パクチー … 1袋(茎は刻む・葉は1cm程度にカット)
• おろしニンニク … 1片分(●さじ1？)
• レモン汁 … 大さじ1
• 砂糖 … 1/2個(みじん切り)
• ナンプラー … 大さじ1
• 塩コショウ … 少々
• オリーブオイル … 大さじ3～
• 糸唐辛子 … 少々(お好みで)
• 酒 … 大さじ1(鶏むね肉用)

作り方

1. ボウルにトマト・パクチーの茎・ニンニク・レモン汁・砂糖・ナンプラー・オリーブオイル を入れて混ぜ、冷蔵庫でマリネしておく。(30分以上)
2. 鶏むね肉に塩コショウをふり、酒を加えレンジで加熱。火が通ったら裂く。
3. カッペリーニをたっぷりのお湯で茹でる。冷水でしっかりしめ、ザルで水切り、さらに軽く押す、またはペーパー等でしっかり水を切る。
4. マリネしておいたトマト等に麺を加えて全体を混ぜ、塩コショウ で味を調える。
5. 器にソースごと盛り付け、鶏むね肉をちらし、パクチーの葉と糸唐辛子を盛り付ける。
6. 分量外のオリーブオイルを回しかけ、お好みでコショウを振って完成。

ポイント

• カッペリーニは表記よりも1分長く茹でます。茹でる時 塩は入れなくてOK(洗って冷やすので)水洗いして、しっかり水を切り、冷やしましょう。
• フルーツトマトを使う場合は、砂糖を入れなくてもOK！アジアンな冷たいパスタを召し上がれ。