鶏からのニラソースがけ
2023年9月24日

こうすれば鶏のから揚げが美味しくできます！

材　料(2人分)

• 鶏モモ肉 … 150g程度(食べやすい大きさにカット)
• 醤油 … 大さじ1
• おろしショウガ … 小さじ2
• 片栗粉 … 適量
• 揚げ油 … 適量
• 塩 … 少々
• ニラソース
  　　ニラ … 7本分(小口切り)
  　　醤油 … 大さじ3
  　　酢 … 大さじ1
  　　砂糖 … 小さじ2
  　　炒りゴマ … 小さじ1
  　　おろしニンニク … 小さじ1
  　　ゴマ油 … 小さじ1
  　　うま味調味料 … 小さじ1

作り方

1. 鶏モモ肉をカットする。
2. 鶏モモ肉に塩・片栗粉をうすく振り、表面にまぶす。
3. 醤油大さじ1・おろしショウガを合わせて、鶏モモ肉によく揉み込む。
4. 皮で包むように丸めて、もう一度片栗粉を付ける。
5. 180$#8451の油でカラッと揚げる。
6. 最初は触らずにしばらく加熱し、表面が固くなったら裏返す。
7. 肉を箸で持ち上げた時、箸から伝わる振動がポイント！
8. 振動を感じたら網やトレイに移して3分程度休ませ、余熱で中まで火を通す。
9. ニラをカットしボウルに入れ、熱したごま油を回しかける。
10. そこにニラ・醤油・酢・砂糖・炒りゴマ・おろしニンニク・うま味調味料を入れる。
11. 全体を混ぜ合わせ、しばらくなじませたらニラソースの完成。
12. 器に唐揚げを盛り付け、ニラソースをたっぷりかけて出来上がり。

ポイント

• 鶏肉に下味を付ける時にも片栗粉を付けるのがポイント！水っぽくなくカラッと揚がります。
• 揚がり具合は肉を持ち上げた時の振動で分かります。振動を感じたら ほぼ揚げあがり。余熱で中まで火を通しましょう。
• ニラソースは魚料理や豆腐にかけるなど、色々な料理に使えます。